30 июня 2019
0503. Новые поступления
Сенсорика. Как люди воспринимают продукты питания
Дерндорфер Е. Сенсорика. Как люди воспринимают продукты питания [Текст] / Е. Дерндорфер ; [пер с нем. К. Н. Яковенко ; предисл. О. С. Дейнека]. - Харьков : Гуманитарный Центр, 2019. - 253 с.
Сенсорика – это новая область науки, направленная на исследование восприятия продуктов питания (и не только) органами чувств человека. Ева Дерндорфер описывает ее применение в ходе разработки продуктов, в контроле качества и его улучшении, для снижения производственных затрат, а также в исследованиях рынка. В книге приведены основные методы сенсорных исследований, методы обучения и тренировки дегустаторов, основные факторы влияния на восприятие продуктов (упаковка, посуда, интерьер магазина). Множество примеров и наглядных иллюстраций делают книгу удобной в практическом применении.
Книга, прежде всего, будет интересна для людей, принимающих непосредственное участие в разработке продукта, усовершенствовании продуктовой линейки, маркетологам, людям, работающим в секторе общественного питания, а также всем тем, кто хотел бы стать экспертом в правильном и безопасном (что немаловажно) выборе продуктов питания и их оценке.